Krymo Žemės ūkio mokslinių tyrimų instituto agronomai kuria naujas Jaltos svogūnų rūšis. Mokslininkai tęsia daugelį metų darbą renkantis daržovių pasėlius. Jaltos svogūnai auginami Žemės ūkio tyrimų instituto šiltnamiuose. Čia jis kertasi su itališkais ir Stavropolio saldžiais svogūnais ir pusiasalis prie Maskvos. Daigai auga 500 kvadratinių metrų. Jie čia dirba ir su kitomis žemės ūkio kultūromis: pipirais, baklažanais ir pomidorais. Tačiau dabar agronomai ypatingą dėmesį skiria Krymo gastronominio žemėlapio vizitinei kortelei.
„Dabar vyksta tręšimas ir reguliarus laistymas. O 5-7 mėnesių amžiaus sodiname į atvirą žemę. Prieš tai savaitę atliekame daigų grūdinimą. Kažkur antrą gegužės dekadą sodiname į žemę.“
Yra dvi Jaltos svogūno pasirodymo pusiasalyje versijos. Pirmasis sako, kad prekės ženklai taip pat deda jį į maistą. Tai liudija kasinėjimų metu Chersoneso teritorijoje rastos lemputės. Antroji versija – vaisiai buvo atvežti iš Madeiros salos į Nikitsky botanikos sodą. Anksčiau jis buvo laikomas turtingų žmonių maistu, buvo paklausus, todėl išplito iš kurortinės pusiasalio zonos. Jaltos svogūnas – plokščios formos. Iš pradžių ji buvo rausvos spalvos, kuri galiausiai pasikeitė į violetinę. Šios kultūros auginimo specifika ta, kad specialistai turi viską daryti rankiniu būdu. Tuo pačiu metu Jaltos svogūnas kiekviename Krymo rajone skiriasi.
„Bus geriau papėdėse, kaip ir mūsų. Ir čia, stepių zonoje, pavyzdžiui, Dzhankoy zonoje, jis bus aštresnis. Kodėl? Mat ten dirvos temperatūra aukštesnė. Ir tai priklauso nuo laistymo kiekio. Dariau penkis laistymus – bus aštrus svogūnas. Padaryta dvylika – saldu.