Kodėl pomidorai, atrodo, prarado savo skonį? Kodėl kai kurie patiekalai verdami su pomidorais reikalauja kečupo? Tai yra pora klausimų, į kuriuos Qian Feng, antrus metus studijuojanti Džordžijos universiteto Žemės ūkio ir aplinkos mokslų kolegijos doktorantė, siekia atsakyti atlikdama tyrimą.
Feng, profesorės Esther van der Knaap augalų biologijos laboratorijos, esančios UGA augalų selekcijos, genetikos ir genomikos institute, narė, užaugo didelėje pomidorų gamintojoje Kinijoje. Daugelyje tradicinių kinų patiekalų pomidorai yra pagrindinis ingredientas, tačiau Fengas pripažino painią tendenciją.
"Dažniausiai mano šeima turėjo pridėti daug papildomų pagardų, kad išgautų tinkamą" pomidorų "skonį", - paaiškino Fengas.
Nepatenkintas švelnaus skonio profiliu, Fengas pradėjo tirti pomidorų evoliucijos istoriją, norėdamas atskleisti bet kokius bruožus, galinčius paaiškinti skonio praradimą. Ji nustatė, kad selektyviai veisdami, norėdami padidinti dydį ir išorinį apsauginį apvalkalą, be veislinių ligoms atsparių pomidorų veislių auginimo, ūkininkai ir gamintojai sukūrė ne tokį intensyvų skonį ir mažiau maistingą pomidorą.
Pomidorų skonio matavimo ir padidinimo raktas yra jo chemija, tiksliau, maiste esančių cheminių medžiagų arba lakiųjų medžiagų kiekis ir rūšis. „Norėdami susieti skirtingus lakiuosius su faktiniu vartotojo pasirinkimu, negalime pasikliauti vien tik išmatuota verte. Turime turėti skonio skydelį, kad būtų galima atsižvelgti į žmogaus skonio suvokimą “, - pareiškė Fengas.
Remdamasis Denise Tieman ir Harry Klee iš Floridos universiteto tyrimais, kurie daugelį metų rinko nepastovius duomenis kartu su skonio skydo vertinimais iš daugiau nei 100 pomidorų veislių, Fengas sugebėjo atvaizduoti papildomus genus, atsakingus už nepastovią produkciją, kad būtų galima pasiūlyti išsamesnę informaciją. biocheminių pomidorų kelių vaizdas.
Nors tolesni tyrimai van der Knaap laboratorijoje nebus orientuoti į selektyvų veisimą, siekiant padidinti nustatytų lakiųjų medžiagų kiekį pomidoruose, Feng tikisi, kad jos rezultatus gali panaudoti kitos selekcijos laboratorijos ir įstaigos norimiems genams įvesti į dabartines ar naujas pomidorų veisles. .
Daugiau informacijos:
Gruzijos universitetas
www.uga.edu
