Valgomosios gėlės buvo naudojamos maisto ir gėrimų pramonėje dėl didelės maistinės vertės, skonio ir kvapo. Valgomosioms gėlėms, naudojamoms šiose pramonės šakose, laikyti reikia džiovinti, kad būtų lengviau sandėliuoti medžiagas ir išvengti gėlių metabolitų pažeidimų. Tačiau džiovinimas gali turėti įtakos metabolitų sulaikymui, nes džiovinimo sąlygos gali skirtis pagal įvairius metodus.
Šiame tyrime Agastache rugosa žiedai buvo džiovinami taikant keturis skirtingus metodus (džiovinimas krosnyje 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C temperatūroje ir džiovinant šalčiu), o pirminiai ir antriniai metabolitai buvo analizuojami naudojant labai efektyvius skysčių chromatografija (HPLC) ir dujų chromatografijos skrydžio laiko masių spektrometrija (GC-TOF / MS). Šaltai džiovintų gėlių mėginiuose buvo didesnis karotenoidų (liuteino, 13Z-β-karotino, β-karotino ir 9Z-β-karotino) ir fenolio (rozmarino rūgšties, ferulo rūgšties ir sinapo rūgšties) kiekis.
Priešingai, 80 ° C orkaitėje džiovintų gėlių mėginiuose buvo didesnis aminorūgščių ir flavonoidų (įskaitant acacetiną ir tilianiną) kiekis, o 25 ° C ir 50 ° C temperatūroje - didesnis angliavandenių kiekis. Todėl karotenoidų ir fenolių sulaikymas yra tinkamas džiovinimas šalčiu. Priešingai, džiovinant orkaitėje 50 ° C temperatūroje buvo labai rekomenduojama išlaikyti aminorūgštis ir flavonoidus.
Perskaitykite visą straipsnį www.mdpi.com.
Parkas, CH; Yeo, HJ; Parkas, C .; Chungas, YS; Park, SU Įvairių džiovinimo metodų poveikis pirminiams ir antriniams metabolitams Korėjos mėtų žiede. Agronomija 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698